中国物流与采购联合会公布的2023年全年冷链物流运行数据显示，我国肉类、水产品的产地低温处理率分别为78%和80%，果蔬的产地低温处理率仅为23%。

欧美、日本等发达国家已建立起完善的食品冷链体系，易腐食品在物流中的冷藏率高达80%。以果蔬商品为例，其处理运输流程是一条完整的冷链：采摘→田间预冷→批发站或集散冷库→冷藏车运输→批发站或集散冷库→超市冷柜→消费者冰箱。这套措施将果蔬在加工和运输环节的损耗率控制在1%～2%。

本期我们从果蔬保鲜最核心、最关键的环节——预冷说起。

预冷（pre-cooling）在国家行业标准中的定义为：

果蔬采后快速除去田间热和呼吸热的降温过程。或者“预冷”也可以说是“冷却”的通俗叫法。

预冷说白了就是果蔬采收后、进冷库贮藏或长途运输前，必须做的专业快速降温。核心作用只有一个：用传统预冷（喷水、泡井水等）和现代化预冷方式（强制冷风、压差、真空、冰冷）等方式，快速带走果蔬刚摘下来自带的“田间热”和“呼吸热”，在入库、上车前就把果温降到安全区间（通常 0–5℃），从源头锁住新鲜。

中国物流与采购联合会公布的2023年全年冷链物流运行数据显示，我国肉类、水产品的产地低温处理率分别为78%和80%，果蔬的产地低温处理率仅为23%。

欧美、日本等发达国家已建立起完善的食品冷链体系，易腐食品在物流中的冷藏率高达80%。以果蔬商品为例，其处理运输流程是一条完整的冷链：采摘→田间预冷→批发站或集散冷库→冷藏车运输→批发站或集散冷库→超市冷柜→消费者冰箱。这套措施将果蔬在加工和运输环节的损耗率控制在1%～2%。

本期我们从果蔬保鲜最核心、最关键的环节——预冷说起。

预冷（pre-cooling）在国家行业标准中的定义为：

果蔬采后快速除去田间热和呼吸热的降温过程。或者“预冷”也可以说是“冷却”的通俗叫法。

预冷说白了就是果蔬采收后、进冷库贮藏或长途运输前，必须做的专业快速降温。核心作用只有一个：用传统预冷（喷水、泡井水等）和现代化预冷方式（强制冷风、压差、真空、冰冷）等方式，快速带走果蔬刚摘下来自带的“田间热”和“呼吸热”，在入库、上车前就把果温降到安全区间（通常 0–5℃），从源头锁住新鲜。